蜂蜜易结晶，这是一种物理现象

　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，同“水在低温下结冰”一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的品质。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了外来糖。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

                   哪些因素会导致蜂蜜结晶

　　蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等因素。

　　1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核，还存在一定的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

　　2、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在5-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

　　3、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素，一般含水量较低，就非常容易结晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

　　4、蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、槐花蜜、枣花蜜、等少数则不易结晶;而油菜蜜、椴树蜜、百花蜜等就很容易结晶。主要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)所含的比例较高。

　　蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官视觉。而有的商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!所以我们在购买蜂蜜时，要留心不结晶的蜂蜜。

　　蜂蜜易结晶这是一个由来已久的话题，也是消费者应有基本常识，不影响品质，放心食用。

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